Nicht nur eine Frage der Dosis: Auf eine Schokolade gedruckter Süssstoff. | Foto: Johannes Burkard

Kalorienarmer Schoggi-Genuss – das geht mit ganz wenig Süssstoff: Johannes Burkard von der ETH bedruckte Schokolade mit kleinen Punkten, die geringe Mengen des natürlichen Süssstoffs Thaumatin enthielten. So schmeckte diese bis zu dreimal süsser als Schokolade mit beigemischtem Thaumatin. Die Methode sei auch für die Geschmacksforschung interessant, so Burkard. Je nach aufgedrucktem Muster lösen die Pünktchen beim Schmelzen auf der Zunge andere Süsseempfindungen aus.

J. Burkard et al.: Inkjet-based surface structuring: amplifying sweetness perception through additive manufacturing in foods. NPJ Science of Food (2023)

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